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其實偷偷告訴大家,雖然在平日艾琳十分好相處,但是每次碰上「食物」,艾琳馬上會變身成機車龜毛妹!但雖然說許多小小的細節並不是大問題,可是所有對餐廳的好印象都是這些小小的細節累積而成的呢!同時對於客人來說這一點貼心的小事在用餐的過程中也會留下深刻的印象,這次我們先來看看環境類的小確幸吧!

※ 乾淨要摸的到!也要踩的出來!
乾淨其實是客人對每一個用餐地點的最低要求!但是除了窗明几淨之外?店家究竟還能做些什麼?


艾琳常會一訪再訪或常推薦朋友去吃的餐廳,第一個必備要件就是乾淨啦,除了乾爽不潮溼的桌面,
還有不油不堵塞的美食幫手「調味罐」,艾琳想應該沒有人想使用那種擦了半天還是黏丅丅,
或是瓶口塞滿著乾掉或受潮內料的調味罐吧!除了這些摸的到的,其實最常被艾琳注意的還有地板!
有時候到了一些店家,地板常常油膩到黏腳的地步,即使「看」起來再乾淨,
每走一步都讓人覺得不太舒服!即使裝潢的再美,也是會在客人的心裡扣下不少分數。
Ps. 除了餐廳的地板,如果能多多巡視洗手間的地板,時時保持乾爽清潔,更能留下好印象呢!

 環境維持度NO1 【桃園。食記】相演無煙燒肉 @高貴不貴五星服務燒肉火鍋吃到飽 
或許在艾琳的口袋名單中有比相演更乾淨的店家,為什麼卻是第一個想到相演?
因為艾琳覺得烤肉店的環境是最難維持的了,在這麼大量的油煙下相演的地板、桌面和醬料瓶,
都能維持在很清爽很乾淨的狀態下,特別是地板又乾淨又不黏腳,真的是非常難得!

※ 若即若離的距離,剛剛好!
一間好的店面,除了追求座位數的最大值之外,應該更站在客人的角度設計每個座位。


座位的配置是不是配置得當,其實影響的範圍真的很廣,比如吵雜度、行走的方便度,其實都會受到影響,
比如最常遇到的就是密度超高的二人桌座位區,當有人必需進出的時候,桌面上總是會出現半顆屁股,
無論是通行的人或是用餐的人都不會覺得太開心,桌子間應該至少要保持在一個人能直接通行不用側身的寬度,
用餐過程不會互相影響,其實服務人員在送餐上菜的過程中也可以更方便更安全;
按人數來分區是最容易的方式,把多人的大桌分配在角落或是用簡單的櫃子等和小桌區隔出一些距離,
既保障了小桌的用餐品質,同時也給予多人的大桌更無壓力的聚會空間,
只要一點巧思,不需要花大錢隔間包廂,其實也能達成不錯的效果哦!

 座位舒適度NO1 【台北。食記】Toast Chat @金黃軟嫩的法式吐司吃一次就愛上 
簡單的利用櫃子、空心磚和羅馬簾等等,隔開各種人數的座位,在客滿時也不覺得吵雜,
2人桌的座位區桌數配置的剛剛好不擁擠,而且活動式的桌子能隨時併桌也為店家達到更好的座位配置,
靠牆座椅區的座位深度很夠,還配上了乾淨的靠墊;座位上方的配燈明亮又不刺眼,
最難得的是當我們選擇更換到椅子較矮的獨立空間時,服務人員還貼心的提醒用餐可能稍微不方便等等,
感覺上這裡的座位配置的很好,對於店家的經濟面和顧客的舒適度都兼顧到了,完全是雙贏的設計。

※ 香味留下,油煙退散!給客人多一點好空氣!
開放式廚房,並不是讓客人就像在廚房裡吃飯,而烤肉也不是順便讓客人也有被烤的感覺!


最近幾年,開放式廚房很流行,很多餐廳都規劃成開放式廚房的設計,但是艾琳時常會碰到一種很尷尬的狀況,
如果是會有熱炒、燒烤料理類的廚房想做成開放式廚房,應該要更加注意抽風方面的設計或是將部分料理台另外隔開,
否則廚房附近的客人,常常都會碰上好像自己在迷霧裡吃飯的錯覺。
曾經有一次艾琳在某餐廳正好坐在開放式廚房的出口,油煙大的直掉眼淚很不舒服,
在離開餐廳之後還覺得全身都是油煙味,好像剛從廚房裡走出來一樣,
其他像是燒肉、火鍋店這一種有很多爐子和溫度偏高的店家,
也應該注意烤爐的抽風設計以及隨時依現況調整空調的大小。

 廚房無煙度NO1 【台北。食記】BALI 水岸四季景觀餐廳 @來和巴里島約個會吧 
擁有大空間的先天優勢,BALI水岸餐廳有一個超大獨立空間的開放式廚房,前面的大片落地窗都有開窗,
通風很好,也沒有油煙,前面的走道也很寬敞,即使顧客走來走去也不覺得擁擠,
選擇的位置也很好,幾乎是整個餐廳的中心位置,出餐送餐很方便,
而且前方就是現場演唱的活動區,利用這個位置來做開放廚房,真的很高明,
如果這個空間規劃成座位區,有可能因為距離近而被現場演唱的音量干擾用餐,
或是除了座位區之外還必須再畫出一塊走廊避免前後走動的人流影響用餐,
選擇了這裡設計開放式廚房,既擁有好位置還能夠擁有好通風,一舉二得呢。

 

自從開始寫格子之後,習慣去觀察很多在用餐當中的小細節,也經常遇上一些餐點很好吃,但總是有一些其他地雷的餐廳;或是聽見朋友因為一些小問題而總是不太想再去某一間好吃的店,雖然說一家餐廳最重要的就是食物,但如何能留住客人的心,就必須靠一些其他的小細節了,除了環境方面的細節,其實還有很多其他的小地方可以使一點力唷!期待下一次的小吉籤吧!

 
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搗蛋鬼小艾琳 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • ☆萌萌★
  • 推推~~~感謝艾琳整理耶!!!把這三家餐廳收到口袋名單
  • 謝謝推推,收吧收吧,這三家是目前艾琳寫過的文章,
    以環境面覺得最推薦的三家!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/16 01:12 回覆

  • cakelady0908
  • 請問妳是不是處女座,
    如此觀察入微。
    其實我去吃飯都會摸一下桌面,
    如有油漬一定會自動擦乾淨,
    吃完也會再擦一次,
    沒辦法,
    我無法忍受髒亂,
    以上妳說的細節我也都注意到喔!
    推2
  • 呵呵,你太厲害嚕,我雖不是處女座,是上升處女座…
    其實倒沒有無法忍受髒亂,只是因為愛吃,
    所以對吃和對吃的環境特別要求罷嚕~~
    謝謝推推唷!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/17 21:39 回覆

  • 何小美冰淇淋
  • 推♥
    這一定要收!!
    一個餐廳除了美味,環境也實在重要!!
  • 謝謝推推,如果只有美味,環境卻很不舒服的話,
    整個用餐過程就不太愉快了,
    下次艾琳想推一間超讚的米粉湯,又便宜又好吃又乾淨呢~~

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/18 12:09 回覆

  • 魚仔
  • 好的店就是要推一下^^
  • 對呀,好的店一定要讓大家認識認識~~

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/18 22:56 回覆

  • ♡米兒♥小如♡
  • 感覺還不賴耶
    都想要去吃看看
    我喜歡環境^^
  • 嗯嗯,這幾家都很棒~
    是屬於艾琳覺得連細節都處理的很好的餐廳~
    可以去吃吃看唷!未來還打算推出其他角度的評選,
    希望大家更容易挑選到適合自己的餐廳^^

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/19 22:15 回覆

  • Gini
  • 真是精闢的整裡報導
    很不錯喔~
  • 謝謝Gini來賞文,
    未來還打算寫更多方面的分類介紹,
    希望大家在選擇餐廳的時候有更簡單快速的方式可以選擇最適合自己要求的餐廳!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/19 22:13 回覆

  • 小公主Irene
  • 哈哈
    好專業喔
    去吃東西我都沒觀察的這麼仔細
    給你一個讚
  • 呵呵,艾琳在這方面實在是又機車又挑剔,
    所以朋友都問我推什麼餐廳,所以有次和大家聊天才想到可以這樣寫文,
    綜合評比一下,哈~

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/19 22:12 回覆

  • 秋蓉蓉
  • 蓉蓉推
    趕緊記錄起來 !!
  • 呵呵,謝謝推推,
    看來大家都很喜歡這種歸類式的推薦呢!
    以後再多寫一些~

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/19 22:11 回覆

  • Niki Wei
  • 艾琳說得沒錯
    最怕開放式餐廳坐在風口
    出來滿身油煙
    基本上這種餐廳我就不會再去第二次
    太恐怖了
    +7
  • 真的厚,上次那個超誇張的,他在炭烤豬排,
    我覺得自己好像也在火爐上烤一樣…
    又油又薰眼睛,而且我也像你一樣就沒再去了><
    (握手)

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/20 10:12 回覆

  • 咪卡小姐♥
  • 空間感覺真舒服,
    開放式廚房的空間很美,不過也真的會有像艾琳說的感覺呢!
    吃過排煙不好的餐廳,結果出來以後身上的味道重的不得了…
    有機會上去玩樂時,有好的餐廳名單入口袋囉^^
  • 真的,開放廚房很棒,
    但是要好看又不造成困擾真的店家要多花一點心思才行~~

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/20 16:12 回覆

  • nana

  • 趕謝分享
    筆記筆記
    下次也要去
  • 謝謝nana推推唷,
    之後還會再根據其他特點寫文推薦其他優良餐廳唷^^

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/20 16:11 回覆

  • RuRu
  • 好大心的整理!!
    我也不太能接受側身過的位子~
    真的是屁股有一半會碰到別人的桌子
    還是自己屁股太大!?XDDD
  • 呵呵,我覺得那個位子很小的話,一側身屁股一定會跑去別人家捏,
    無關乎大小啦,哈哈!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/11/22 02:07 回覆

  • kurama0303
  • 希望你所有的餐廳都可以走一遍....這樣我就不用操心了!!!
  • 哈哈,那可能馬上會被我加入一大票黑名單吧!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2014/01/16 22:02 回覆

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