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現在越來越多的餐廳在餐點的單價之外增添了一筆10%的收費,簡稱「服務費」。不知道大家是不是會和艾琳一樣,有時候在付服務費的時候覺得很值得,但卻有時候覺得付的很冤枉呢?服務其實除了最基本的加茶換盤等等的動作之外,另一個最重要的部分其實簡單來說就是「態度」。怎麼樣的態度能讓客人覺得愉快,進而在整個用餐過程中更加喜歡這一間餐廳呢?這真的就是一個很值得討論的問題啦!

※ 微笑.是建立好印象的第一步。
進到餐廳之後通常第一個動作就是帶位點餐!服務好壞的第一印象前5分鐘就定勝負!


其實對店家的第一印象和人與人相處的第一印象一樣的重要,
一個簡單的微笑就可以讓顧客第一印象至少達到基本分數,這個買賣不是超划算的嗎?
其實除了微笑在這同時還有許多可以大大加分的小細節,都曾經讓艾琳對那一家店印象深刻,來舉幾個小例子好了,

狀況 ①:一進入店家之後,帶位人員問詢問有沒有訂位,艾琳回答有,
對方似乎看了一下我背後的人數就直接問艾琳,請問是X小姐嗎?
→ 瞬間就像到了比較好的飯店一入房時看見寫了自己名字的問候小卡一樣的爽快!

狀況 ②:帶位人員帶位時親切的問,請問坐這裡可以嗎?
→ 與其被動的等待客人因為不喜歡這個坐位而要求換其他空位,主動了解客戶的喜好既省時省力又能得到好印象!

 快樂氣氛No.1【台北。食記】Hot7 新鐵板料理 @超熱門的排隊餐廳 
其實營造快樂的工作氣氛不止有利於員工,同時也能渲染顧客;還記得那時候在hot7門口等待的時候,
其實有點累,又覺得裡面其實空位還很多,怎麼不能趕快把我們都帶進去,進門時帶著一點火氣,
但一進門後服務人員每個都笑咪咪的,火氣就覺得慢慢的淡去了,一直到坐下來之後,
服務人員親切的提醒座椅下方的籃子可以放置包包,還協助我們把上班背的大包包放進籃子裡,
而且當下因為艾琳有拍照需求,還特別把相機拿出來,服務人員也是面帶微笑的在旁邊等,
一直到那一刻真的是火氣全消,只剩下開心看著菜單期待開飯的好心情。
而且,王品集團有一個很有趣的特色,那就是服務人員不只對客人態度好,
連互相交談和要求協助等等的對話都是面帶微笑,而且也經常聽見請或是謝謝,
即使沒有與服務人員交談的時間當中都讓人覺得心情很好,相對的整個用餐過程也十分的愉快。

※ 專業 + 親切,就是必勝大絕!
其實不需要想著該怎麼服務客人,把握淺笑、對答有禮、語調溫和不急躁的大原則,「親切招呼」輕鬆就可以達標!


其實在用餐的時候,經常會有許多只有比較專業的人才會知道的小技巧,
比如有時吃火鍋時,海鮮的種類繁多,其實每一種都有大約的最佳烹調時間,或是食用的小技巧,
微笑有禮的專業小提醒,既能讓餐點更加的美味也讓顧客有賓至如歸的感受!

 專業協助No.1【桃園。食記】相演無煙燒肉 @高貴不貴五星服務燒肉火鍋吃到飽 
其實「專業」並不只限於單價高的大飯店或餐廳,在相演燒肉吃飯其實真的可以完全體會到專業親切二合一,
從一開始的提醒桌面上的各式醬料的使用方式、記得於烤網上塗抹附上的豬肥油,
一直到用餐過程中適時的換網,取網的過程中還記得用另一手稍稍遮檔避免炭灰飛揚,
在顧客烤肉的過程中適時的給予協助,比如烤蝦的方式、扇貝可加高湯烤…等等的小技巧,
直到用餐完收桌的同時還親切的問我們吃飽了沒,天熱的時候還跟我們說可以挖二球冰淇淋出去邊走邊吃比較不會熱,
吃過一次之後艾琳只要想吃燒肉總想到親切的相演!

※ 留心觀察小細節,輕鬆擄獲客人的芳心!
只要多利用「同理心」,其實貼心的服務一點都不困難,當客人覺得被重視被在乎,口碑宣傳比任何廣告都有效!


巡場不是只有用腳走還要用心看,其實我們用餐過程中總是會看見許多的外場人員不停的走來走去,
但常常在需要的時候服務人員的眼光卻總是穿過我們,有時都覺得自己好像不存在似的,
這種情況在有隔間式座位的店家裡最常碰到,常常恨不得桌上有個大聲公或是服務鈴之類的東西!
所以外場人員分配十分的重要,除了人數足夠之外也需要選擇反應快觀察力較為敏銳的人員。

 用心看No.1【桃園。食記】蜀山饌麻辣鮮鍋 @輕鬆兩人行就能享受單點等級麻辣鍋 
蜀山饌真的是一間很特別的店,除了以上二點做到之外,巡場這件事做的真的無懈可擊,
用餐那天艾琳大致注意了一下,外場大致上只有三位服務小姐,卻能在客滿的狀態下還能讓艾琳幾乎沒有喊過服務人員,
總是在剛剛好的時候就過來加湯、收盤和添加鍋底的豆腐及鴨血,而且服務過程中態度親切、舉止從容,
而且每次在添加湯的時候,總是大約添加在七分滿,讓我們在加料到湯滾的時候也不會有隨時辣湯會溢出的感覺,
整頓飯吃的從容不迫,真的是既舒適又滿足!

 

其實簡單來說態度就是服務的關鍵,所有的好印象都是從小小的細節累積起來的,真的要細談可能得寫十篇八篇都寫不完,但其實只要掌握好幾個大方向,想讓客人覺得賓至如歸並不困難!
這一次的小吉籤就先寫到這裡嚕,我們下次再見吧 ( 揮手!)

 
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搗蛋鬼小艾琳 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • Alina
  • 推~干貝好大一個
    看起來好新鮮啊!
  • 謝謝推推,
    真的很新鮮,而且加了湯再烤一點也不會乾掉,
    吃起來超多汁的!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/02 11:15 回覆

  • ♥YOYO♥
  • Hot7我也好想去吃喔~
  • 現在好排很多了耶,yoyo要不要趕緊去吃吃呀

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/02 11:14 回覆

  • C & J
  • 遇到好的服務人員真的會影響 用餐心情…
    就算食物普普,但也會因為這樣感到愉悅…
    無形中也幫店家加分了不少呢… ^ ^
  • 沒錯,有時食物再好吃,服務人員態度不好的話,
    艾琳也不會再想去了。。。。。

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/02 11:13 回覆

  • annielin
  • 非常認同!!除了食材..服務人員的態度也會影響用餐的心情啊!!(點頭)
    噢!!那干貝...好想來一口啊!!哈
  • 哈哈,態度真的很重要,
    嘻嘻,那是相演的吧,很好吃哦,找機會去吃吃~~

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/02 11:13 回覆

  • 薇樂莉
  • 我看到那個干貝就吞口水了
    服務好會加分
  • 謝謝推推!
    下次煮這個記得加一點火鍋湯,就會這麼好吃唷!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/03 09:09 回覆

  • ❤小佳
  • 有時候5星級的餐廳不一定會有5星級水準的服務
    有名的店也會常因為人潮太多而忽略的最基本的待客之道!!
    先別說這些了~
    那個干貝看起來也太好吃了吧!哈哈哈哈~
  • 哈哈哈,真的,看小佳迫不及待的樣子,呵呵呵~~
    干貝馬上打倒服務了!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/03 09:09 回覆

  • 凌雲江海清
  • 好態度~才會有好心情啊

    推推
  • 真的,其實服務人員有好態度,不管是客人或自己都能擁有很好的心情的

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/03 13:54 回覆

  • 魚仔
  • 一進門服務人員的態度便也可以決定會不會想再回訪說
  • 真的!有的一進門就覺得我好像欠他八百萬,
    就再也不想來了><

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/03 13:54 回覆

  • Kenny's Blog
  • 的確餐廳服務人員態度真是太重要了,
    現在餐廳到處林立,一樣是餐點服務好就是不一樣,
    其實要讓客人覺得賓至如歸並不困難,
    只要拿出那份熱忱與用心必會大受歡迎啊!

    推~~
  • 真的,要讓客人開心其實很容易的,一點點小事我們也會記著很久,
    希望這樣讓大家覺得賓至如歸的餐廳能越來越多……

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/03 13:53 回覆

  • 甜蜜三加一
  • 服務業

    笑容和態度兩大要素真的是制勝的關鍵耶

    推推
  • 真的!而且以前我做服務業的時候,
    都會牢記換一個客人要換一個全新的心情~~

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/03 13:52 回覆

  • 阿撇
  • 推推,我也覺得多幾分用心,給客人的感受是完全不同的,
    以帶位而言,多句詢問坐在這裡,可以嗎,,
    是有很大的加分效果的啊
  • 真的!不然坐下去之後有時候東張西望還是想換位子,
    對店家來說也是多一個步驟呢!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/03 17:46 回覆

  • 愛小宜
  • 推, 真的有好服務是好加分, 帶位很重要哩
  • 嘿呀,第一印象就靠帶位人員了。。。。

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/04 09:57 回覆

  • 小公主Irene
  • 服務 用心真的是服務業最大的功課
    服務品質好壞 一眼就能讓消費者感受的出來
    親切貼心的服務 也會讓人想一再回訪
  • 真的服務業要很用心呢,
    特別是自己待過服務業就更加的要求><

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/05 00:11 回覆

  • cmn8025
  • 五個人也將服務以及人員排在很高的位置
    如果這間店的餐點普通
    可是人很好服務一流~那我一定超喜歡的!!
  • 沒錯,如果用餐過程舒服,即使餐點特色不足,
    只要不要太難吃都是很可能回訪的呢!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/05 00:10 回覆

  • 悄悄話
  • 小馬達
  • 燒肉~~~天啊
    吃到飽有這樣的品質看起來真優
    我想應該趁我家貓兒子還在桃園時趕快來去吃一下
    雖然我是個賠錢貨
    但是看到好吃的燒肉聞到那煙熏味還是會很想衝喔

    蜀山饌就在我貓兒子家對面耶
    可是我也都沒去吃過
    之前就聽說不錯吃
    也要來找一天去吃看看了
    而且有二人餐
    這樣方便多了呢


    推推
  • 其實不會說賠錢耶,相演艾琳真的是大推!
    其實鎖定牛五花和松阪豬這種高價的食材吃,
    小肚子也可以吃的很值得唷!再加上一些海鮮,
    要吃到覺得值得很容易!

    蜀山饌的話艾琳覺得二個人吃CP值最高,
    如果人數再往上加的話,艾琳比較推老四川,但是剛好還沒機會寫文,
    未來有去吃再拍照來好好的介紹一下!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/05 23:09 回覆

  • ♡。幸福人妻。♡
  • ☆~。Candy 。~☆ 推~推~
    這燒肉也太誘人了吧~!
    那個干貝很大~看起來就是新鮮又好吃

    但是,妳說的很對~服務人員的態度真的會決定一切
  • 謝謝推推!燒肉真的很棒哦!
    服務很重要,可見大家都真的這麼覺得,希望寫的這麼細有店家會看見,
    呵呵!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/06 12:53 回覆

  • ~雲。淡。風。輕~
  • 真的這些重點非常的重要啊~
    態度服務親切真的很重要~
    同理心說的真好~對待客人如同對待自己,
    很多小細節其實真的都是關鍵呢^^
  • 真的!同理心很重要………
    這樣客人留下好印象才會回訪呀~~

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/17 00:01 回覆

  • 霸子
  • 你說得很對耶
    這些小細節其實無形中就會帶來加分的動作
    餐飲業不只是提供食物
    這些服務動作也是涵蓋在內的阿 ^^b
  • 對呀,我一直覺得賣吃的賣的不是食物而已,
    還有滿足和幸福~~
    有賣滿足和幸福的店家一定會成功的!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/19 12:41 回覆

  • Barbie99
  • 服務態度好, 能讓美食再加分呢 !
    這才是聰明的經營方式 ..
  • 真的,其實笑容很簡單,
    也不花什麼成本,好的服務其實只要用心就做的到,
    真的是一本萬利的好投資,希望更多店家注意到這一點呢!

    搗蛋鬼小艾琳 於 2013/12/20 00:01 回覆

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